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對于黃曲霉毒素B1,我知道的知識點都在這兒了

 更新時間:2019-09-20    點擊量:1062
     黃曲霉毒素(AFT)是由一類化學結構相似的毒素組成,目前明確結構的黃曲霉毒素共有20多重,按照紫外光下熒光顏色、及其結構等的不同分別進行命名。常見的有B1、B2、G1、G1、M1、M2、P1、Q等。
    黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性強的一種。  
    B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性,其毒性作用主要是對肝臟的損害。  
    在天然食物中以黃曲霉毒素B1為多見,危害性也強,國家質檢總局規定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。  
    黃曲霉毒素能溶于多種極性有機溶劑,如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺,難溶于水,不溶于石油醚、乙醚和己烷。黃曲霉毒素對光、熱、酸較穩定,只有加熱到280—300℃才裂解,高壓滅菌2小時,毒力降低25%—33%,4小時降低50%。  
    黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品,且以南方高溫、高濕地區受污染為嚴重。黃曲霉毒素耐熱,280℃才可裂解,故一般烹調加工溫度下難以破壞。    
    黃曲霉毒素B1的代謝主要發生在肝臟,它在細胞色素P450混合功能氧化酶的作用下轉化成黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素M2、黃曲霉毒素P1、黃曲霉毒素Q1、黃曲霉毒素B2α、黃曲霉毒素醇等物質。黃曲霉毒素B1通過羥基化作用轉化成黃曲霉毒素M1(AFM1)。  
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